Ecco il mio pane fatto in casa con la macchina del pane e il primo lievito madre. Parliamo di quasi 10 anni fa, quando già da tempo facevo il pane in casa (con la macchina del pane) usando però il lievito di birra secco...per praticità.
Adesso tengo vivi due lieviti madre, uno ricavato dai fermenti lattici dello yogurt e un altro da frutta secca: entrambi mi sono stati omaggiati da smanettoni/e della cucina e li uso alternativamente.
Per quanto riguarda le farine uso mezza Tipo 0 e mezza Manitoba per rigenerare l'impasto. In quello con cui faccio il pane metto (indicativamente) 1 etto di integrale, 1 etto di grano duro, 1 etto e mezzo di tipo 2 e a volte farina di avena o segale o farro per completare il peso, a seconda di quello che ho a disposizione. Impasto con il lievito madre e l'acqua e faccio lievitare (da 2 a 5 ore, secondo stagione). Poi metto nel cestello della macchina del pane 50 ml di acqua con una punta di cucchiaino di sale, 80 g di farina tipo 0, aggiungo l'impasto e avvio la macchina del pane, ciclo base.
Ogni tanto uso la pasta madre per fare semidolci vegani, aggiungendo frutta secca e pezzi di cioccolato, ad esempio...buonissimi ma per un uso saltuario.
E poi naturalmente... la pizza!
19 clappers
Achille:
Complimenti!
a long while ago
ValevalinaPenzoloni:
wow e che macchina del pane hai? viene bellissimo
a long while ago
Complimenti!
a long while ago