ECO-DIARIO BOREALE: ZERO SPRECHI IN CUCINA
Pare incredibile, ma ormai (da anni eh, ancor prima di conoscere GreenApes) sono talmente abituata a utilizzare le verdure in ogni loro parte commestibile che quando le prendo al supermercato le scelgo senza staccare le parti che il 70% delle persone butta via, e quando mi rifornisco direttamente in azienda agricola a km 0 mi ritrovo a chiedere di non tagliare, per esempio, le estremità delle parti verdi dei porri, perchè le uso! 😅
Infatti Marco 1 (molto correttamente, devo dire - vista la media dei clienti, che non sono affatto come noi… -) elimina gli “scarti” prima di mettere gli ortaggi sulla bilancia (che poi non li buttano mica, li danno alle galline o altri animali da cortile, o mal che vada finiscono nel compost), mentre Marco 2 (combinazione si chiamano uguale 🤭) non si fa problemi e mi vende (a peso d’oro 😂 scherzo, è più caro ma ci sta, sono biologici certificati!) quintali di foglie, gambi ecc.: proprio dal campo alla cassetta!
Dopodiché, però, si pone il problema della conservazione, per non far andare a male la verdura... Il fatto è che molto spesso, se faccio abbastanza scorta, in frigo (che è a incasso, non enorme) non sta tutto, anche perché è roba molto voluminosa e ingombrante.
Allora in genere adotto una tattica, vale a dire taglio immediatamente tutte le parti “selvatiche e di presunto scarto ” e le metto tutte insieme in un sacchetto di carta se in frigo c’è posto, o le lascio fuori se non ci stanno; appena posso, preferibilmente subito o entro un paio di giorni al massimo, le utilizzo in modo che non si sciupino troppo.
Ebbene, nelle immagini vi lascio un esempio di un mesetto fa di utilizzo pressoché integrale dei cosiddetti scarti, che tali non sono.
Ciò che invece di essere destinato alla pentola a pressione per un vitaminico passato di verdura è finito nella raccolta dell’organico è indicato dalla freccia: non male direi, solo pezzetti troppo rovinati 😇
