Per chi non lo conosce, vi presento il Rumex scutatus. Cresce spesso in riva ai torrenti in montagna, ed ha un gusto caratteristico un po' acidino, ma fresco e gradevole. Non richiede neanche la sbollentatura, come invece consigliabile con altre erbe selvatiche per eliminare le saponine e altri composti.
In questo caso l'ho fatto appassire con poco olio, direttamente in padella, aggiungendo un po' di bevanda vegetale. Cotta la pasta e fatta saltare insieme. Se volete provare, buona scoperta!
