Ho cambiato farina! Ho scelto di usare una farina a km 0, prodotta nel nostro territorio e ottenuta interamente da fonti energetiche rinnovabili. È una scelta che mi fa sentire bene: non è solo una questione di sapore, ma di rispetto per la terra e per chi la lavora vicino a noi. Sostenere la filiera corta significa accorciare le distanze tra il campo e la tavola, riducendo l'inquinamento e riscoprendo grani che sanno ancora di casa. La vigilia di Natale, con questa nuova farina, ho fatto tredici… proprio tredici filoni di pane! Pane senza sale, come vuole la nostra tradizione. Ma tornando a noi, questa volta è andata bene, anche se il pane quasi non entrava nel forno a legna: avendo fatto i filoni leggermente più piccoli e non avendo preparato le solite schiacciate, mi sono ritrovato con due file in più rispetto al solito.