Un dolce tipico delle festivita' natalizie a Parma e' rappresentato dalla spongata.
Il nome Spongata significa spugna: sembra infatti che sia un dolce addirittura di origine romana, la cui ricetta sia stata tramandata e conservata nei monasteri durante il medioevo. Probabilmente è di origine ebraica: diversi documenti suggeriscono che furono ebrei spagnoli a portare la ricetta in Italia.
Perchè spugna? Perchè la sfoglia (che è simile alla pasta brisèe) si punzecchia nella parte superiore e per questo i forellini praticati e la sua irregolarità la fanno assomigliare proprio ad una spugna.
Gli ingredienti sono variabili: farina, burro, zucchero, pane tostato, noci, mandorle, pinoli, cannella, mostarda, vino bianco, cedro, uvetta, noce moscata, chiodi di garofano e miele.
Nasce da tradizione contadina utilizzando cio' che c'era a disposizione.
7 clappers
lee.jordan:
E per fortuna utilizzavano ciò che c'era! Deve essere deliziosa.
a long while ago
