Ho le mie origini nella Bassa...e mi ricordo mia nonna che a Natale...faceva sempre la gallina ripiena..in brodo.. 1 gallina, gia' pulita, 150 gr di carne di maiale, 100 prosciutto crudo, 100 gr di mortadella, 40 gr di Parma. Grattugiato, 60 gr di pangrattato, 1 uovo, 1 amaretto, prezzemolo, noce moscata, 2 cipolle. 1 carota, 1 gambo di sedano..sale e pepe... Riempite con acqua una grande pentola, unite cipolla, carota, sedano e sale e fate bollire. Tritate il prosciutto con la mortadella, una cipolla, prezzemolo e sbriciolate l'amaretto. Amalgamate la carne con il trito di prosciutto, il parmigiano, l'uovo ,il pangrattato, l'amarezza, sale, pepe e noce moscata. Riempite la gallina con il composto e cuciture le aperture.Legatela, immergetela nel brodo fino a farla bollire, incoperchiate e cuocete per circa 2 ore e 1/2. Scolatela dal brodo e servitela. E' superba con mostarda o con i sottoli.... Quanti ricordi, ormai sono anni che non la mangio piu'...