Ricetta Veganuary 2: PASTA E LEGUMI
Proseguiamo con una delle varie possibilità di cucinare i legumi (altra materia prima che normalmente le persone normali hanno in casa), proposta dal ricettario “base”.
Questa tra l’altro è un’ottima idea “svuota dispensa” per quanto riguarda la pasta, perché per esempio io ho messo insieme ben tre rimasugli di pasta corta da minestrone, per farli fuori in un colpo 😎
Ecco la mia personalissima ricetta, precisando che è anche molto veloce perché non ho utilizzato i classici legumi da mettere per forza in ammollo come minimo la sera prima (fatta eccezione per le lenticchie ovviamente), bensì quattro diversi legumi decorticati, che tempo fa avevo comprato e ne avevo ancora (in genere uso quelli con la buccia perché le bucce hanno mille proprietà, per cui li preferisco). Così questa zuppa di legumi può essere preparata anche improvvisando, senza doverla programmare il giorno precedente, il che è un vantaggio non da poco! 😁
Preciso che la dose è per due persone come piatto unico abbondante, ma dipende, potrebbe non bastare 😅:
- 250 gr legumi misti pesati da asciutti a scelta (io avevo fagioli cannellini, ceci, lenticchie rosse e fave), messi in ammollo per il tempo necessario, oppure decorticati da usare senza ammollo;
- brodo vegetale a occhio, dipende se preferite un risultato più denso o più liquido;
- cipolla, carota, sedano, sale fino;
- olio extravergine;
- pasta corta da minestrone a piacere.
Procedimento:
• Iniziate col far andare con un filo d’olio e un pochino d’acqua i sapori tagliati piccoli (consiglio di sistemarli già nella pentola a pressione dove cuocerete la zuppa, onde non dover cambiare pentola);
• nel frattempo preparate in un pentolino il brodo vegetale;
• sciacquate i legumi e aggiungeteli al simil-soffritto, quindi versate il brodo caldo e chiudete;
• cuocete per circa 10 minuti dal fischio se i legumi sono decorticati, per 20 minuti se sono mormali, e al termine del tempo non sfiatate ma lasciate che la pentola faccia da sola;
• nel frattempo mettete a scaldare eventuale brodo avanzato o semplice acqua;
• a sfiato completato aprite la pentola a pressione e aggiungete la pasta a piacimento, un pochino di concentrato di pomodoro per dare un sapore in più e altro brodo o acqua calda, a meno che i legumi siano meno asciutti del previsto (cosa molto improbabile, assorbono tutto in genere);
• richiudete e cuocete ancora per 5 minuti dal fischio, poi spegnete e aspettate lo sfiato;
• infine potete eventualmente aggiustare di sale, e con un filo d’olio extravergine a crudo e aggiunta di taralli o crostini gusterete un piatto buonissimo!
Questo è il classico “comfort food” invernale ideale, come si suol dire. 🙂
👌 SODDISFAZIONE: 🔵🔵🔵🔵🔵 💪ENERGIA: 🔵🔵🔵🔵🔵 😋 GUSTO: 🔵🔵🔵🔵🔵 #Veganuary2026
