Ho riscoperto le lenticchie da quando è nato mio figlio, soprattutto quelle decorticate.
Prima nella mia testa erano semplicemente un accompagnamento tradizionale e d'obbligo al cotechino e per il cenone andavano mangiate per scaramanzia, per augurio per il nuovo anno.
Le tradizioni per fortuna cambiano se lo vogliamo e adesso le lenticchie nel nostro piatto hanno un posto d'onore.
Ieri sera le ho proposte come secondo piatto per cena con degli amici e sono state apprezzatissime da adulti, adolescenti e bambini.
Le ho cucinate in pentola a pressione:
- lavate
- soffritto in pochissimo olio battuto di carota, cipolla, sedano e salsa di pomodoro
- poi versate le lenticchie e 3 cm di acqua
- in pentola a pressione per circa 15 minuti.
E il piatto ricco è pronto.
La consistenza è mordida e super saporita anche grazie al soffritto leggero. Con questa cottura si mantengono tutte le proprietà perché l'acqua è stata assorbita dal legume.
Un vero piacere per il palato.
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🌱 Curiosità sulle lenticchie
- Sono tra i legumi più antichi del mondo: coltivate da circa 9.000–10.000 anni, tra Turchia, Siria e Iran.
- Il nome viene dal latino “lens”, proprio per la forma a lente.
- Esistono molte varietà: marroni, verdi, rosse, gialle, nere… ognuna con sapore e tempi di cottura diversi.
- Simbolo di prosperità: la tradizione di Capodanno deriva dalla loro forma, simile a piccole monete.
- Sono un alimento “resiliente”: crescono bene anche in terreni poveri e con poca acqua, motivo per cui sono state fondamentali per molte civiltà.
- Sono tra i legumi più sostenibili: arricchiscono il terreno fissando l’azoto e richiedono poche risorse.
- Hanno un profilo nutrizionale sorprendente: ricche di proteine vegetali, fibre, ferro e folati.
- Ogni colore ha un uso ideale:
- Verdi: mantengono la forma, perfette per insalate e contorni.
- Rosse: decorticate, cuociono in 10–15 minuti, ideali per vellutate e curry.
- Nere (Beluga): piccole e sode, ottime per piatti eleganti e abbinamenti con verdure o pesce.
https://wikifarmer.com/library/it/article/lenticchie-15-aspetti-interessanti-di-questo-antico-legume
